提起息县包信镇，除了著名的赖氏古国，就是名扬全县的大饼了。

包信为明清时期息县四大古集镇之一，商埠林立，市贸繁华。据传，包信大饼始于清朝，是当时往来商贾喜爱的大众吃食，以酥、脆、香而出名。现在有史考证的最早的传人是李长荣，民国时期，她在包信街上以制卖大饼养家糊口。解放前，李长荣把手艺传给了儿子。解放后，李长荣的儿子又重起炉灶，卖起大饼，并收了两个徒弟，一个是本街的赵德奎，一个是李长荣本家的侄儿。

现在，两个徒弟均已故去，赵德奎的小儿子为哑巴，继承了父亲的手艺，现在包信集镇上卖大饼。赵德奎有一个伙伴叫许洪斌，也跟着赵德奎学会了制作包信大饼。许洪斌老了后，他的侄媳妇张敏学会了制作包信大饼，就和丈夫许守洪到息县县城摆摊售卖。李长荣的本家侄儿在上个世纪八十年代，将手艺传给了现在息县城关居住的梁洪军。

包信大饼也叫烧饼，因状如盘子，比普通烧饼大许多，又源于包信镇，故而起名包信大饼。主要原料是面粉加肉馅，肉馅是五花肉，葱、姜、食盐、十三香调制而成。烤炉为瓮形，是由两张大铁锅口口相扣而成，在一侧锯开一个椭圆形的口，在上面一个锅的外底部，用石灰混合草料糊起来，内部用来贴大饼，下面烧炭，中间是上百度的高温，这就需要快手。据梁洪军介绍，他是20岁才学艺，刚开始时，不敢下手，后来学着师傅，用一条一掌宽，一米多的布带，打湿后缠右手小臂，向烤炉内贴大饼。“我的手都烤坏了。”今年36年岁的梁师傅雄开手掌，指着大拇指附近的一坨肉说，“你用针打，我都觉不着疼了。”

包信大饼的制作程序简单，但是很严格。先是调馅，然后再是和面，做坯子，擀开，抹馅，卷起来，再擀开，然后上锅。就说和面吧，水与面粉的比例适中这不说，面要发到火候，轻了，饼不酥、不脆，过了，与馅一烤，有味。发面在抹馅后卷起来时很重要，每个饼要发个2-3分钟，让馅充分与面融合，否则不香。大饼一锅烤三四个，每个1-2分钟，约有一指厚。熟了的大饼外焦里嫩，色呈金黄。出锅后，喜食辣的顾客，在饼面抹些辣椒酱，小磨油之类的，又酥又脆，香味扑鼻。吃到口中感到越嚼越香，一是因为馅调制的好，二是因为在上锅前大饼上面撒了些芝麻，三是烤制时间够长，吃起来酥脆。

梁洪军因为掌握了发面的决窍后，便在县城千佛庵东路开了一家慢头店，挂靠武汉连锁店，起名首家慢头坊，每天买慢头的市民在门前排起长队。外地有几家大酒店以月薪3000元4000元的请梁洪军，梁洪军因为家里有老人也没去。

许守洪张敏夫妇现在商贸城里开店铺制作售卖，严格按照制作要求，销量很好，每天卖三百多个大饼。靠卖包信大饼，许守洪张敏夫妇养活了几个孩子，还在县城买了几套房子。现在张敏在抖音上宣传她的包信大饼，经常有老家人在外地，联系张敏寄到外地，用电饼铛加热吃，一解思乡之苦。

现在信阳市、罗山县城都有包信人制作包信大饼，靠售卖大饼在当地立足下来。

包信大饼现为市级非物质文化遗产保护项目。